2022定制月饼的馅料如何选择发表时间:2022-03-15 18:58 中秋佳节是中国第二节日之一, 月饼也是中华传统节日美食之一,从古至今,每年的八月十五都有吃月饼的习俗,这个习俗流传至今已有几仟年历史。在吃月饼的文化上,南北差异也很好的诠释了南方人和北方人在口味上的差异。 新社会,很多人都有养生的意识,都不太喜欢吃过于甜,过于油腻的东西,所以在传统美食月饼身上也不得不做一些改良,减少糖分,减少甜度,减少油脂。 并且,优质的月饼馅料之所以深受消费者的喜爱,就在于其细腻、滑润和松软的口感,造成这种口感特性的关键就是馅料的原料组成。馅料的生产原料通常是淀粉含量高的植物原料,根据葡萄糖分子之间连接方式的不同, 淀粉含量高的原料不发粘,支链淀粉含量高的原料发粘,这是因为直链淀粉粘性小。支链淀粉粘性大,因此支链淀粉比例大的物料粘性也较大,口感就带有令人不适的发粘感。而直链淀粉比例高的物料口感不发粘,适口性好。结果表明:为使馅料具有滑润、松软的口感。 淀粉含量高的板栗、红豆、绿豆、豌豆和莲子等原料。支链淀粉含量高的谷物类原料,因具有明显的发粘口感,不宜作为制作馅料的主要原料。有时为保持馅料的塑性,将其作为馅料的粘接剂使用,其添加量也不宜过高。 传统馅料口味之外,水果馅的月饼也深受大家喜爱,口味清晰,甜而不腻,然而,这些口味可能会更受北方人喜爱,南方人换更喜欢咸味月饼,比如流心奶黄月饼, 莲蓉蛋黄月饼,水果月饼,伍仁月饼,、蛋黄、适口,别有一番风味。选择传统好吃的的口味馅料.
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